火锅为何如此备受资本青睐？
不仅成为明星副业投资的不二选择，更被九毛九这类大型餐饮集团寄予了业绩第三次增长的期望。
1、《2020中国餐饮业年度报告》显示，火锅的毛利率（56.46%）和净利率（13.73%）。
2、火锅，特色鲜明，极具中国本土文化特色，底料种类丰富，具有较强的“成瘾性”。
3、火锅社交属性较强，适合家人朋友聚餐场景，近年来不断受到追捧。
4、火锅拥有规模化扩张的基础和条件。
食材相对易得，烹饪技巧依赖度很低，容易标准化，单店模型可复制性强；同时火锅客单价较高，而更少的专业厨师降低了人力成本，提升了单店盈利能力，进而可获得更高的利润。
2019 年火锅行业规模超过5300亿，
2013-2019 年年复合增速 11.15%，超过餐饮业同时间段10%的年复合增速。
大好生意，自然吸引各路“神仙”。
然而，自今年以来，整个火锅行业的造富神话，迅速变成了一场笑话
龙头企业的经营数据急速恶化、股价暴跌不止、机构纷纷看空……
海底捞的大跌，不止它一家。
与其说是寒冬已至，不如说是行业逻辑变了。
强如海底捞，依然倒在了时代的脚下，并非海底捞服务不行了，也不是海底捞的味道变了，而是这个时代在变化。
再看海底捞的估值，即使是经历了过一波暴跌之后，海底捞的滚动市盈率也处在了514倍的位置，都不需要言语，明眼人能都看出来这个数值是高是低，再加上业绩持续萎靡的双杀，海底捞终究是无法再起波澜了。
而放眼整个餐饮行业存在着入门门槛低、产品同质化程度高，再加上员工薪资支出占比很大等情况，整个行业的毛利率都不高。
这也揭露出了一个很残酷的事实，餐饮行业的“市梦率”终究是一场泡沫，靠吃撑不起一家牛股。
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