问： 餐饮人开店选择什么样的项目最容易成功？
答： 首先，大部分人的开店资金是有限的，所以个人认为比较适合经营价位相对低一点的家常菜馆，且一定要有明确的特色产品，故建议大家开类似辣椒炒肉、麻辣香锅、烤鱼，特色小吃，炖大鹅，麻辣烫之类的店。还有一些项目，比如铁板烧、茶餐厅虽然人均消费也不低，但是装修投资和设备投资都比较高，不建议初入行的新手入手。
问： 很多餐饮人想开小吃店、烧烤店，您认为如何呢？
答： 小吃店（比如面馆、水饺店、粥铺）、烧烤店，还有甜品店都是比较适合厨师新手开的。这三种类型的店面都不需要太大，对于装修和设备也没有太多的要求，而且在采购方面也非常集中，所以建议大家可以从这些项目去入手。
问： 有的创业者是厨师，本身是做小海鲜的，如果他想开一家小海鲜店，你认为如何？
答： 开海鲜店比开其它类型的餐厅风险都要大得多。一来，海鲜原料的货源不是特别稳定，更何况每年还有两个来月的封海期；二来，海鲜食材的价格浮动比较大，在菜品成本和售价控制方面就比较困难；三来，海鲜的损耗比其它食材要大很多，所以开海鲜店要慎之又慎。
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