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1、会员卡送周边商家，合作引流把会员卡做成福利卡的形式，送给周边的商家。告知周围的商家，只要有客人在他们店消费，他就可以送给客人福利卡，客人拿着福利卡到我们店来消费，可以免费送一个精品菜。让周边商家把这个会员卡当福利送给自己的客人，引流，成一单送5元，让他们更加有动力！2、会员卡作为抽奖凭证，优化体验为了让转化率更高，就要加强吸引力。告知拿着会员卡来店，可以抽取现金红包，最高奖是个iphonex！3、会员卡充值的妙招想要黏住顾客，就得让顾客充值。如何让顾客充值呢？如果顾客吃了100多，就告诉他充

问：  新店开张该如何聚人气？答：  传统方法就是打折、满百送券、赠送菜品（酒水）、或者做一些网络团购之类的。其实这些我觉得效果都很一般，而且拿价格来开刀也不是一个非常明智的方式。再有就是做广告，大部分餐饮创业者开店本来投资就很有限，所以这个方法我也不提倡。给大家推荐一个我朋友采用的方法：  他在设计菜品时，推出了5—8款低价位的菜肴，这些菜品，售价最低的只要几元钱，高的也不超过10元。比如文蛤蒸蛋，别人卖20元，他只卖10元。肉沫鸡蛋；成本很低；几元钱；定价10元

问：  您认为开店最重要的一点是什么？答：  定位。定位如果不准确，餐厅就没有生意，所以我觉得这是开店重点中的重点。我觉得特别要重视两点：一是餐厅面对的客户是什么类型的；二是餐厅的人均消费定在多少比较合适。先说第一点：  从现在的大形势来看，家庭消费成为主流，而且新手开店，家常菜馆也比较容易入手。所以在开店时，建议大家选择面积在300平方米以内的店面，毕竟资金和经验都很有限，这个面积的餐厅经营起来还是比较容易进退的。再说第二点：  人均消费一定要定准，以我

看到了吧，这就是“自相似性”。就像一个姑娘，以前都是邋里邋遢，突然有一天，打扮得光鲜漂亮，而且，连续几天都是如此，同样的形态，同样的动作，重复了多次。那么，你可以推测，这位姑娘，七成是春心萌动了，八成是爱上了哪位小伙子。同样的动作，重复了多次，从金融市场的角度来说，其底层逻辑，是主力战略的方向，是主力战术的呈现——开始要干活的前奏。干活之前，是要测试的，测试时发现，想拉就拉的起来，想压就压得下去。基本上可以随心所欲了，换句话说，也就是高度控盘了。既然高度控盘了，千里来龙，此处结穴，天下熙熙，皆为

问：  餐饮人开店选择什么样的项目最容易成功？答：  首先，大部分人的开店资金是有限的，所以个人认为比较适合经营价位相对低一点的家常菜馆，且一定要有明确的特色产品，故建议大家开类似辣椒炒肉、麻辣香锅、烤鱼，特色小吃，炖大鹅，麻辣烫之类的店。还有一些项目，比如铁板烧、茶餐厅虽然人均消费也不低，但是装修投资和设备投资都比较高，不建议初入行的新手入手。问：  很多餐饮人想开小吃店、烧烤店，您认为如何呢？答：  小吃店（比如面馆、水饺店、粥铺）、烧烤店，还有甜品店

问：  创业之初，手头资金并不宽裕，这时候是自己开一家小型店好呢？还是跟朋友合伙开店比较适宜？答：  这个问题关键要看自己。如果感觉自己承担风险的能力比较强，那还是自己开店比较好。但是如果顾虑比较多，则建议大家考虑合伙开店，每人各出一部分资金，各负责一块内容。这样一来可以降低投资的风险，二来人多点子就多，经营起来也更加省心。问：  如果是合伙开店，几个人一起开最合适？答：  3人以内吧，人不要太多，人多了意见就多，分歧也多，反而不利于餐厅的正常经营。问：

要有经营者的思维“很多人都是厨师思维，当顾客反馈说觉得菜不好吃，他就觉得是顾客太难伺候，自认为做的菜是完美的。”如风认为——自己当老板和做厨师完全是两码事，厨师如果想当老板，有这样的想法是万万不行的，一定要考虑顾客的需求，一旦忽略顾客的诉求，就很难把店开好。“这就要求你走进前厅，只有走进前厅，你才能了解到顾客真正想要的是什么。只埋头于厨房工作，是不知道顾客的要求和心理的。所以，要多走到前厅去，多研究，多思考，真正把自己当成经营者，学会经营者的思维方式。学会如何管理人在经营餐厅的过程中，发现了一个

厨师转型当老板，最大的优势就是对菜品比较了解，从而易于与顾客沟通，通过聆听客人的意见，能迅速地改进菜品的制作方法，也能快速捕捉流行趋势，研发新产品。厨师当老板以后，一定要打造独家风格的菜品，并使之传承发扬光大。如果一味跟风，势必陷入被动局面，从而放弃了自身的优势而随波逐流，这样做就离失败不远了。在开店初期，赚钱是相当艰难的，较大的前期投入和客源培养都需要一段时间才能有回报，远不如你去给一家酒店做厨艺总监省心、来钱快。这时很多厨师老板就坚持不住了，自己主动放弃或改行，或又回到餐馆给别人打工。如果能

开餐馆，组织好一支较为优秀的员工队伍非常关键，这是餐馆经营成败的基础。作为经营者对于招聘员工问题应慎重考虑，如：各类人员的比例；员工的具体编制；员工的来源以及员工的具体条件等等。要有充分考虑的时间和最后解决的办法，切不可事到临头，操之过急凑合了事。　　 一个餐馆究竟需要多少员工，应根据餐馆的规模、档次、营业面积、经营内容和业务能力而定。比如餐馆有甲、乙两家，其中经营面积、座位以及基本条件都略有相同，甲方经营的是烤鸭、家常菜及火锅，而乙方只经营朝鲜冷面。由于甲方经营的品种多而广泛，肯定需

顾客到餐馆用餐除了关心餐厅的环境、卫生和服务以外，最关注的应是菜品的质量；具体是指成菜的色香味形等等。顾客在用餐过程中，由于种种不同的原因，对于餐厅的饭菜质量、价格或数量表示不满时，必须抓住这个机会，想尽办法尽快消除顾客的不愉快、尴尬或急躁，使他们满意为止。这里提醒厨师和服务员应引起注意，企业的经营者或领导更应出面，针对具体情况，做出最恰当的处理，使顾客能谅解。比如，在平时顾客用餐时可能出现的情况有：　　1)菜品口味偏咸或偏淡，有的菜肴欠火候，成熟度不够。遇到此种情况应主动向顾客道歉并与当事厨师