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餐饮行业的竞争早已经是“红海中的红海”，大家都只能想到在口味上、装修风格上、服务上狠下功夫，最终导致价格越来越贵。价格贵的后果就是客户选择性非常广，餐厅竞争力下降，翻台率也随之下降，净利润越来越少。那有没有什么方法可以让客户的选择性极小，甚至是唯一选择呢？当然有，那就是新餐饮模式！将价格压到极致的新餐饮模式在商场上，有一种战法屡试不爽，那就是“价格大战”。在此说的价格大战并不是指毫无底线的价格大战，而是在保证质量的前提下，谁能将产品的生产成本压到最低，谁就能成为这个市场的王者。举个例子，假如现在

2025年8月26日 星期二 农历七月初四1. 《适老家具 设计指南》国家标准发布，将于明年2月1日正式实施。2. 我国卫星互联网牌照即将发放：迈出商业运营第一步。3. 史上第二次！沪深京三市成交额突破3万亿。4. 上海：符合条件居民家庭在外环外购房不限套数，成年单身按家庭标准执行。5. 湖北多地宣布提供基孔肯雅热免费检测服务。6. 29日零时起，北京大兴、顺义等7个区被增设为净空限制区。7. 云南大理：在苍山未开放区域，禁止违规组织“采菌游”“探险游”等活动。8. 沈阳局推出火车自助餐：35元

　　对于想开面馆的朋友，要考察好当地人的消费习惯，选择好地址。在以后的餐饮业中，要节省人力成本，有效的利用空间，操作规范化，出品标准化，才能赢得市场比如说选址，面馆单从字面理解，一个卖面的餐馆，解决人温饱的地方，面有一定特色从路边的推车卖面、到有店面的（面馆），再到面馆做成的特色酒楼，连锁店的都是为了满足经济的一餐，或一时口腹欲望，如果想开家面店，卖一碗赚钱的面，从评估、地点选择、营运、管理制定、快速厨房操作安排，品质穏定、卫生条件、人力资源充足等等。　　一、地段的选择　　1.住宅社区：开面馆不

有一个犹太人买苹果，第一次买了10吨，每吨1000美元；第二次买了20吨，每吨2000美元；第三次买30吨，每吨3000美元，但是，令人万万没想到的事情发生了：卖苹果的老农竟然赔了很多钱！有一个犹太人有一笔资金，但是不知道要投资什么项目，于是他就苦苦思索怎么样才能找到好的项目，就这样在家里苦苦想了5天，他什么也没有想出来。这时候，犹太人又想了，自己在家里呆着，是肯定想不出什么好主意的，犹太人的智慧告诉他，一定要出门看看才能找到好的投资项目，才能够发财，于是这个犹太人准备了一下就出门了。这一天，他

有个年轻人去店里买碗。他拿起一只碗依次与其他碗轻轻相碰，碗与碗之间发出沉闷而浑浊的声音，他失望地摇摇头，继续去试。然而，直到老板呈上碗中珍品却仍是被嫌弃。正在老板疑惑不解间，他道出挑碗的诀窍，当用一只碗与另一只碗轻轻碰击时，发出清脆悦耳的声音的，就一定是好碗。老板恍然大悟，拿起一只碗递给他，说：“那你拿这只碗试试。”他依言行事，发现这只碗与每只碗相碰都发出清脆的声音。他感到很惊讶，这时，老板微微笑道：“道理很简单，你之前拿的那只碗本身就是次品，你用它试碗声音必然浑浊；你想得到一只好碗，首先得保证

1、会员卡送周边商家，合作引流把会员卡做成福利卡的形式，送给周边的商家。告知周围的商家，只要有客人在他们店消费，他就可以送给客人福利卡，客人拿着福利卡到我们店来消费，可以免费送一个精品菜。让周边商家把这个会员卡当福利送给自己的客人，引流，成一单送5元，让他们更加有动力！2、会员卡作为抽奖凭证，优化体验为了让转化率更高，就要加强吸引力。告知拿着会员卡来店，可以抽取现金红包，最高奖是个iphonex！3、会员卡充值的妙招想要黏住顾客，就得让顾客充值。如何让顾客充值呢？如果顾客吃了100多，就告诉他充

问：  新店开张该如何聚人气？答：  传统方法就是打折、满百送券、赠送菜品（酒水）、或者做一些网络团购之类的。其实这些我觉得效果都很一般，而且拿价格来开刀也不是一个非常明智的方式。再有就是做广告，大部分餐饮创业者开店本来投资就很有限，所以这个方法我也不提倡。给大家推荐一个我朋友采用的方法：  他在设计菜品时，推出了5—8款低价位的菜肴，这些菜品，售价最低的只要几元钱，高的也不超过10元。比如文蛤蒸蛋，别人卖20元，他只卖10元。肉沫鸡蛋；成本很低；几元钱；定价10元

问：  您认为开店最重要的一点是什么？答：  定位。定位如果不准确，餐厅就没有生意，所以我觉得这是开店重点中的重点。我觉得特别要重视两点：一是餐厅面对的客户是什么类型的；二是餐厅的人均消费定在多少比较合适。先说第一点：  从现在的大形势来看，家庭消费成为主流，而且新手开店，家常菜馆也比较容易入手。所以在开店时，建议大家选择面积在300平方米以内的店面，毕竟资金和经验都很有限，这个面积的餐厅经营起来还是比较容易进退的。再说第二点：  人均消费一定要定准，以我

看到了吧，这就是“自相似性”。就像一个姑娘，以前都是邋里邋遢，突然有一天，打扮得光鲜漂亮，而且，连续几天都是如此，同样的形态，同样的动作，重复了多次。那么，你可以推测，这位姑娘，七成是春心萌动了，八成是爱上了哪位小伙子。同样的动作，重复了多次，从金融市场的角度来说，其底层逻辑，是主力战略的方向，是主力战术的呈现——开始要干活的前奏。干活之前，是要测试的，测试时发现，想拉就拉的起来，想压就压得下去。基本上可以随心所欲了，换句话说，也就是高度控盘了。既然高度控盘了，千里来龙，此处结穴，天下熙熙，皆为

问：  餐饮人开店选择什么样的项目最容易成功？答：  首先，大部分人的开店资金是有限的，所以个人认为比较适合经营价位相对低一点的家常菜馆，且一定要有明确的特色产品，故建议大家开类似辣椒炒肉、麻辣香锅、烤鱼，特色小吃，炖大鹅，麻辣烫之类的店。还有一些项目，比如铁板烧、茶餐厅虽然人均消费也不低，但是装修投资和设备投资都比较高，不建议初入行的新手入手。问：  很多餐饮人想开小吃店、烧烤店，您认为如何呢？答：  小吃店（比如面馆、水饺店、粥铺）、烧烤店，还有甜品店