凉皮是一种传统的民间小吃，长期以来深受民众的喜爱，是众多小吃中人气最旺的风味美食。其火爆程度历久不衰，庞大的消费群体是其他小吃望其项背难以撼动。
凉皮——是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。凉皮也分为热食和凉食，广泛流传于中国北方地区。
随着夏季的到来，凉皮也被频繁的推到大家的餐桌上。街上的凉皮摊也迅速的多了起来。这么多卖凉皮的生意好做吗？
还是那句话，同行没同利。凉皮的行市是5元一碗，地摊有卖3元一碗的，品牌店有喊到10元一碗的都不足为奇。不同的价位有不同的消费者，这是行业细分的需求存在。
大凡从事凉皮行业的，其产品货源无非有两种。一是，拿凉皮作坊的货。二是，自产自销。
我们先算一笔账。一袋面50斤，市场售价90元左右，一斤面粉可以出5份凉皮（每份约0.5斤），一袋面就可以出250份凉皮。
凉皮正常批发价1元一张（份），也就是说一袋面做成凉皮去批发可以赚毛利160元（含人工、煤气、油）。
卖凉皮的拿货价每份1元，加调料黄瓜或绿豆芽成本价应该在1.7元左右。如果零售价5元一份，每份可以赚3元左右，100份就毛赚300元，其利润非常可观。
如果自产自销，一袋面90元，可以出250份凉皮，其成本每份是0.36元，凉皮加调料加黄瓜或豆芽成本合计1元左右。2份（碗）凉皮共计成本2元，卖5元，是不是可以赚3元。
一家卖凉皮的，每天对外批发600份的凉皮，自产自销500多份凉皮，每月除去房租、人工、水电费、税费，共*****元算一下是不是还有很多赚头。
现在生意难做，街面上摆不了摊，租间店面成本很高，挣的钱都给房东了。看官是不是这样想？如果这样看问题说明你的思路很肤浅，有了项目想创业，就要拿出智慧去迎合困难并解决困难。街面上开凉皮店多的是，人家怎么能干成功，你却怕失败？因为人家想好了就去干，你却一直在想，这就是差别。
即使开了店，脑子不活也许你也赚不了钱。这家店凉皮卖5元2碗带调料，很多人都是买了打包带回去吃。在店里吃一碗是4元。老板靠的是批发走量，其目的不在零售，这就是他的精明之处。
做生意讲究的是思路策略，有些时候就要剑走偏锋，出其不意亮出奇招方可立于不败之地。如果做生意一成不变，大家的思路都一样，如何在行业内竞争，到最后无非是一败涂地关门大吉。
小生意也能赚大钱，凉皮小店也有营销
人无我有，人有我优，人优我廉，人廉我换。这是生意场上立于不败之地的16字方针。
店家凉皮5元2碗，正是以廉取量，以量取胜！生意虽小，实则暗藏计谋。
