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　　 备餐间（后厨）即预备开餐所需要的场所。一般备餐间是餐馆厨房产品与餐厅前厅服务中联系较为广泛和接触最为密切的一种必须的设计，但往往没能被设计者以及经营者所重视。　　　　备餐间，根据店堂的规模而定。一般分宴会备餐和零点备餐。宴会备餐是在确定宴会的标准、档次和就餐人数以后，服务员可提前将本宴会菜单熟悉，并采取备餐工作。比如，为宴会所需的酒水、香烟以及菜单上菜品所需要的调味碟(椒盐、沙司、辣油等)和分羹汤的器皿、羹匙、口汤碗、骨碟、牙签、公筷等。如发现菜单中有虾类菜或螃蟹莱时，应准备洗手

开餐馆如何选择一处合适的地理位置，是每个懂得经营的业内人士首先考虑的问题。因为选择位置的优劣，将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。有些经营者由于餐饮营销经验不足，单凭个人主观臆断，草率决定餐馆的选址，结果给企业的经营带来许多想象不到的麻烦，到头来不但客源难寻，甚至会造成严重的亏损。　　　　

开餐馆选址，要方便顾客，有利于经营，周边条件较为优越为好尤其随着现代化文明都市的不断发展，消费者对就餐环境和地理位置有更高的需求。这就要求餐馆选址最要紧的是店址周边环境要清洁卫生，无

　⒈ 开餐馆前的定位　　开餐馆要想开门见喜，就要做好开业前的筹备工作。开业筹备涉及的范围很广，但如果我们能够做好下面四个方面，那么餐馆成功经营就指日可待了。　　(1)正确界定目标市场　　传统中餐有八大菜系，二十四种风味，但各地各人的口味、喜好不一，若想“一网打尽”是不可能的。所以新开餐馆必须确定自己的顾客群：是一般工薪阶层，还是高层消费者;是青少年，还是中老年;是喜欢口味重的北方居民，还是喜欢清淡的南方居民，等等。　　(2) 确定竞争对手　　在明确自己的市场客户群体的前提下，分析自己开业将面I晦

市场上各种各样的行业，都算下来，受电商冲击小的餐饮行业也可以算一个。这和行业属性有关，因为大家有去饭店吃饭的需求。有的特殊情况，只有去饭店吃才可以吃出那种感觉，是在家里无法替代的。要说冲击餐饮行业的，也就是一些自热类食品，比如火锅，米饭，刀削面等。今天为大家分享的行业案例就是刀削面。一位山西的阿姨卖刀削面，用3元一碗面的模式，年赚97万，连阿姨的儿子都不得不佩服阿姨的智慧。行业背景阿姨姓刘，是一位七零后，刘阿姨在2021年开的刀削面馆。说是刀削面，因为面馆的主食是刀削面，里面也有各种炒菜，炖菜。

很多人经常用一句话来鼓励自己，那就是努力到无能为力，拼搏到感动自己。这看似是一句非常正能量的话，能给人无比大的激励，但是如果我们反向思考一下，努力是好的，但如果努力没有方向，一味的往前冲，那么冲错方向，这样的努力会有什么好的结果呢？同时，拼搏也是一样的，朝着错的方向和目标去拼搏，只是盲目的觉得自己努力了，自己尽力了，却还是没有什么好的结果。那么这样的努力和拼搏，就是没有意义的。只有找对方向，找到一个努力的标杆，我们才能够大胆地往前冲，无所畏惧的去拼搏。那么这个时候，一旦我们找到了方向，我们的拼搏